Ecodesarrollo Gaia
INTERNACIONAL
Seguridad alimentaria
Cooperativa de mujeres
Así es el proceso de salazón y secado
Ellos tren el pescado y es en la misma playa, sobre la arena, donde se procede, de forma inmediata a su venta
Sacando las embarcaciones del agua. En la labor,que precisa de muchos brazos, participan también los viejos marineros ya retirados de la actividad
Son las mujeres las encargadas de la venta del pescado a pie de playa
La Cooperativa está ubicada en la misma playa de Yoff-Tonghor
Las mujeres senegalesas en los productos derivados del sector de la pesca. Una de ellas nos abre la puerta
Limpieza y eviscerado del pescado. Utensilios, mesetas de trabajo y condiciones generales homologadas según los más estrictos parámetros de la industria alimentaria
Un trabajo que debe ser realizado de forma minuciosa por las cooperativistas especializadas
Una vez eviscerado, se lleva a la cubeta de salmuera
Un grupo de mujeres limpia el pescado en la cubeta de salmuera
Una vez limpio, es inspeccionado
Todo perfecto
Listo para la sal
Una capa de sal gruesa y otra de pescado
Hasta hacer una montaña
Parrillas de secado: el Sol de Senegal es uno de los más entusiastas colaboradores de la cooperativa
Aquí está el producto terminado
Esto ha sido todo
La presidenta de la Cooperativa, la autora del reportaje, presidenta de Ecodesarrollo Gaia
Al objeto de hacer comprender, en su dimensión planetaria, la problemática de a la que las mujeres saladoras abordaron y dieron solución en cuanto seguridad alimentaria, social, laboral y medioambiental, reproducimos un texto que explica las características de la misma.
Las pérdidas después de la captura
Una parte importante de las capturas no está siendo aprovechada para el consumo. Ante todo, una parte del pescado capturado es arrojado al mar, ya que no es rentable desembarcarlo por falta de mercado o de precios ventajosos. Por otro lado, una parte del producto desembarcado se pierde debido a los problemas de conservación y distribución, siendo el pescado muy sensible al calor.
Las pérdidas son especialmente relevantes en los países tropicales, cuyas necesidades son también más elevadas. A pesar de que las comunidades de pescadores, y sobre todo las mujeres, hayan elaborado técnicas de conservación poco costosas y muy efectivas (seco-salado, ahumado, etc.), múltiples problemas siguen ocasionando pérdidas considerables. En África las mismas pueden oscilar normalmente entre el 20 y el 25% de los desembarques de la pesca artesanal, llegando a veces hasta el 50%. Existen por lo tanto, amplias posibilidades de aumentar los ingresos y las disponibilidades alimenticias sin aumentar el esfuerzo de pesca.
La lucha para disminuir las pérdidas puede aplicarse en todas las etapas del proceso. Entre la captura y el desembarque, por ejemplo, pueden pasar varias horas (de 4 a 8 cuando la pesca es buena, y hasta 12 cuando es mala) durante las cuales el pescado está expuesto al sol en la piragua sin protección. Las condiciones de desembarque son a menudo pésimas e implican la exposición del pescado al sol sobre la playa. Cuando los desembarques son muy importantes, la demanda (y especialmente las actividades de procesamiento) no puede absorber el excedente y una gran parte del pescado es desperdiciado. En Senegal, por ejemplo, ésta es, sin duda alguna, la principal causa de pérdidas. Durante el procesamiento, las pérdidas en cantidad y en calidad pueden producirse cuando el proceso industrial no es satisfactorio por falta de medios o recursos (costo de la sal, del combustible, falta de hielo, falta de equipos, etc.). Por último, las condiciones de transporte y de embalaje y el tiempo necesario para la comercialización son igualmente causas de pérdidas (desmenuzamiento, infecciones por insectos, etc.).
Fuentes: CEASM-CTA, Evaluation des pertes de poisson en Afrique de l´ Ouest, 1986.
CTA-GRET, CONSERVER ET TRANSFORMER LE POISSON, 1993, 290 pag.